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＜材料＞4人分
米 2合
京平ゆば 2枚
筍（水煮） 150g
山椒煮（市販） 20g
だし汁 200㏄
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1.5
うすくちしょうゆ 大さじ1.5
塩 ひとつまみ
木の芽 適当
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＜作り方＞
①米は炊く30分前に洗ってザルに上げます。（その間に材料の下処理をし具材を煮ます。）
②筍は食べやすい大きさに切り、熱湯に入れてひと煮立ちさせた後水洗いします。
※筍の水煮は若干臭みがあるので、熱を通すことで臭みを取り除きます。
※筍の白いカスも水洗い時に取り除きましょう。
③ ゆばはぬるま湯に浸けて戻し、適当な大きさに切っておきます。
④山椒煮は汁気を切っておきます。
⑤鍋にだし汁と調味料を合わせて②を加え、（筍に味がしっかり付くよう）約5分煮ます。
⑥⑤に③と④を加え、煮汁が具材の半量になるまで煮詰め火を止めます。
⑦①を炊飯器に入れ通常通りの水加減をします。そこへ⑥を汁ごと加え炊飯します。
⑧炊き上がったら軽く混ぜ合わせ器に盛り、木の芽を飾れば出来上がり。 |
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