乾物レシピ：豆【株式会社真田】



	千切大根（切り干し大根）

	乾燥野菜（千切大根以外）

	豆

	麩

	かんぴょう

	ゆば

	高野豆腐

	はるさめ

	ごま

	椎茸/きくらげ

	きな粉/その他和粉

	ひじき

	わかめ

	寒天

	お好み焼き

乾物レシピ：豆

小豆入りホットケーキ

＜材料＞3枚分
ゆで小豆　80g
ホットケーキミックス粉　150～200g
卵（Mサイズ）　1個
牛乳　100～150cc

バター　適量
黒みつ　適量

①ボールに卵と牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
②①にミックス粉を入れさっくりと混ぜ、かためにゆでた小豆を加え軽く混ぜます。
（粉を加えてからは混ぜすぎないようにしましょう。）
③ホットプレートを熱し、サラダ油を薄く塗って弱火にします。
④②の生地を3等分にし、ホットプレートにそれぞれ流し入れ、弱火で約3分焼きます。
⑤プツプツと泡がではじめたら裏返し、ふたをして約2分焼き上げます。
⑥焼きあがったら皿に盛り付け、角切りバターと黒みつをかけて出来上がり。
（お好みでアイスクリームや生クリームを添えても美味しくお召し上がりいただけます。）

※材料の分量、調理工程はご購入のホットケーキミックス粉の裏面に従ってご使用ください。

小豆とさつまいものごはん

＜材料＞4人分
ゆで小豆　80ｇ
米　2合
さつまいも　中1本
みりん　大さじ1
塩　小さじ1/2

黒いりごま　適量（お好みで）
塩　適量（お好みで）

①小豆はかためにゆでます。
②さつまいもは食べやすい大きさに切り、水に漬けておきます。
③洗った米、みりん、塩を入れ、通常と同じ水加減をし、①②を加え炊飯します。
④炊き上がったら約5分蒸らしてから混ぜ合わせ、器に盛ります。
　 ※お好みで、ごまや塩をふりかけてお召し上がりください。

ヘルシー五目炒め　（レシピ提供:MIL'SCAFE ﾐﾙﾐﾙ93 様）

＜材料＞2人分
かぼちゃ　100g
合挽きミンチ　100g
大豆水煮　80g
こんにゃく　1/2枚
青ねぎ　2本（20gくらい）
＜調味料＞
粉末だし　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
みりん　小さじ2
砂糖　小さじ1/2

水　75cc
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水大さじ1）

①こんにゃくは手でちぎり、ゆでてあく抜きをします。
②青ねぎを食べやすい大きさに切ります。
③かぼちゃを一口大に切り、電子レンジでやわらかくしてから油で炒めて取り出しておきます。
④温めたフライパンにごま油を入れてミンチを炒め、色が変わったら大豆、こんにゃく、青ねぎを加えて炒めます。
⑤調味料を加えて味付けし、さらに水を加え沸騰させます。
⑥水溶き片栗粉でとろみをつけ、かぼちゃを加えて混ぜ合わせたら火を止めます。
⑦器に彩りよく盛り付ければ出来上がり。

大豆のトマトパスタ（ペペロンチーノ風）

＜材料＞2人分
シーフードミックス（冷凍）　80g
ひじき（乾燥）　6g
大豆水煮　20g
トマト缶（カット済）　大さじ8
パスタ（細いもの）　140g　※サラスパ代用可
スライスガーリック　ひとつまみ
ホットペッパー　ひとつまみ
オリーブオイル　大さじ3
ゆで汁　200㏄
バジル（みじん切り）　適量
塩・こしょう　少々
フライドオニオン　適量（お好みで）

①鍋にたっぷりの湯をわかし、多めの塩とパスタを入れゆで始めます。
②ひじきは約5分水戻しし、水洗いして水切りします。シーフードミックスは解凍しておき、ザルにあけ①の熱湯をかけておきます。
③フライパンにオリーブオイル、スライスガーリック、ホットペッパーを入れて熱し、②を加え炒め、トマト缶、大豆、バジルを加え、①のゆで汁、塩、こしょうで味をととのえます。
④ゆで上がったパスタを加えて、手早く混ぜ合わせ盛り付けます。
　（お好みで、フライドオニオンをふりかけてお召し上がりください。）

金時豆のタコス風サラダ

＜材料＞5人分
大正金時（乾燥）　75g
牛ミンチ　100～120g
オリーブオイル　大さじ2
にんにく（みじん切り）　1片
玉ねぎ（みじん切り）　1/2個
セロリ（みじん切り）　1/4本
ホールトマト（トマトの水煮）　1缶
ウスターソース　大さじ2
トマトケチャップ　大さじ3
砂糖　小さじ2
カレー粉　小さじ1
ローリエ　1枚
赤唐辛子　1本
塩、こしょう　少々
サニーレタス　1/2株
タバスコ（お好みで）　適量

①大正金時をさっと水洗いし、約4倍の水を加え弱火でアクを取り、さし水をしながらやわらかくなるまでゆでます。
②鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、牛ミンチを炒め、塩こしょうします。玉ねぎ、セロリを加え透きとおるまで炒めます。
③②にカレー粉を加え、ホールトマトを潰しながら汁ごと入れ、残りの調味料と①を加え約20分煮汁がなくなるまで煮込めば出来上がりです。粗熱を取ってから、レタスで巻いてお召し上がりください。

小豆とちりめんじゃこのご飯

＜材料＞4人分
小豆（乾燥）　50g
米　3合
ちりめんじゃこ　30g
塩　小さじ1/2

①小豆はさっと洗います。
②鍋に小豆と約4倍の水を入れて中火にかけ、沸騰したところで火を止め、アクを取るためザルにあけてゆで汁を捨てます。
③再び4倍の水を入れ、弱火でさし水をしながらやわらかくなるまで約30分ゆでます。
④米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておきます。
⑤炊飯器に米と分量の水・小豆・ちりめんじゃこ・調味料を加え炊きます。
⑥炊き上がったら全体を混ぜ合わせ、お好みで黒ごまやごま塩をふりかけて出来上がり。

大正金時のリヨン風

＜材料＞4人分
大正金時（ゆでたもの）　1カップ
　（乾燥豆約50gに相当）
玉ねぎ　1/2個
きゅうり　1本
トマト　1個
レタス　4枚
レモン汁　1個分
オリーブオイル　大さじ7
白ワイン　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
塩・こしょう　少々
バジル　少々

①大正金時豆はさっと水洗いし、約4倍の水を加え中火でゆでます。沸騰したら弱火にして（ゆでこぼしをせず）アクを取りさし水をしながら、やわらかくなるまでゆでます。
②きゅうりは板ずりしてから水洗いし、縦4等分し種をそぎ取ってから5mm幅に切っておきます。
③トマトは熱湯にくぐらせ湯むきし、横半分に切って種を取り除き5mm角に切り水気を切ります。
④玉ねぎはみじん切りにし、冷水にさらして辛味を取り、キッチンペーパーなどでしっかり水気を取ります。
⑤ゆで上がった豆の水気を切り、（すべての材料が揃ったら）ボウルにレモン汁・白ワイン・砂糖・塩・こしょうを入れ、オリーブオイルを加えドレッシングを作ります。
⑥バジルを刻み入れ、材料すべてを加え合え、レタスを敷いた上に盛り付けていただきます。
　（時間があれば、30分位冷蔵庫で冷やし味をなじませてからいただきましょう。）

黒豆茶

＜材料＞2人分
黒豆（乾燥）　15～20g
熱湯　150～200㏄

＜作り方Ⅰ＞直火で煎る～香ばしい煎り豆～
①黒豆をから煎りします。（※から煎りするのでテフロン加工のものは使用しない。）
火加減は中火で、鍋を少し持ち上げて黒豆を転がしながら、遠火でじっくり焦がさないように煎ります。
②黒豆の黒い皮がはじけるまで煎ったら急須などに入れ、熱湯を注ぎ約5分蒸らしてから湯呑みに注ぎます。

＜作り方Ⅱ＞電子レンジで煎る～スピード煎り豆～
①耐熱皿に黒豆を入れラップをし、電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱します。黒豆の皮がはじけ、中まで火が通っていればＯＫ。
②＜作り方Ⅰ＞の③と同じ。

冷やし田舎しるこ

＜材料＞4人分
小豆（乾燥）　150g
グラニュー糖　180g
塩　少々

白玉粉　100g
水　100㏄

＜作り方＞
①小豆は水洗いし、約4倍の水に一晩漬けておきます。
②そのまま火にかけ沸騰したところで火を止め、ゆで汁を捨てます。再度約4倍の水を入れ、弱火でさし水をしながらやわらかくなるまでゆでます。（浮いてくるアクは取り除きます。）
③やわらかくゆで上がったら、グラニュー糖を加え混ぜながら中火でひと煮立ちさせ、お好みの濃さまで煮詰めます。塩少々を加え混ぜ、甘味をととのえ冷やします。
④ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え（耳たぶのかたさを目安に）手でこねます。小さくちぎり丸めて中心をへこませながら、沸騰した湯に入れます。
⑤浮き上がって少しふくれたら冷水にとり、水気を切っておきます。
⑥器に白玉だんごを入れ、冷やしたしるこをかければ出来上がり。